Món ngon lạ miệng: Bún riêu cua xí quách

Thay vì món bún riêu như truyền thống của người Việt, Amthuc365.vn xin chia sẻ công thức chế biến món bún riêu cua xí quay thơm ngon, béo cho bạn bữa ăn thơm ngon, lạ miệng.


Bún riêu là món ăn truyền thống Việt Nam, nay được bổ sung thêm xí quách trở nên hấp dẫn hơn nữa, trong đó vị chua nhẹ của cà chua và giấm gạo hòa quyện cùng mùi mắm tôm đặc trưng, vị cua ngọt bùi cùng vị xí quách béo béo, chắc chắn làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.


Nguyên liệu:

[*]500g cua xay
[*]100g gạch cua
[*]1kg xương ống
[*]4 trái cà chua
[*]100g hành tím
[*]150g hành lá, ngò gai
[*]½ chén mỡ có tóp mỡ
[*]Bún tươi, rau sống, ớt xay, chanh
[*]Muối, đường, mắm tôm, dầu điều, nước mắm
[*]Hạt nêm
[*]Bột ngọt
[*]Giấm gạo

Cách làm:




1. Sơ chế
- Xương ống nấu lấy 1 lít nước dùng, phần thịt gỡ để riêng.
- Lọc cua xay với nước dùng, lọc tiếp với 1 lít nước. Thêm 0.5 lít nước vào xác cua đun sôi 3 phút, chắt lấy nước, để nguội.
- Cà chua: 2 trái băm nhuyễn, 2 trái cắt múi cau. Hành lá, ngò gai cắt nhỏ. Bún trụng sơ.
2. Thực hiện
- Hòa tan nước cua với hạt nêm và vài cục đá lạnh, đun với lửa lớn, thỉnh thoảng khuấy nhẹ dưới đáy nồi, khi thấy thịt cua đóng thành váng, hạ lửa, để sôi riu riu, khi thịt cua nổi hết lên mặt, vớt ra để riêng.
- Phi thơm hành tím với mỡ, cho gạch cua vào, tắt lửa, đảo đều. Cho ½ lượng gạch phủ lên bề mặt váng cua, phần còn lại cho vào nồi nước cua.
- Phi thơm hành tím với dầu điều, xào cà chua băm cho mềm rồi trút qua nồi nước cua, nêm bột ngọt, muối, nước mắm, giấm gạo, mắm tôm và đường. Múc 1 ít nước dùng ngâm thịt xí quách. Trước khi dùng cho cà chua cắt múi cau vào.
3. Cách dùng
Cho bún ra tô, thêm váng cua, thịt xí quách, chan nước dùng, rắc hành lá và ngò gai lên trên. Dùng với rau sống, chanh ớt, mắm tôm hoặc nước.


Mách nhỏ:

Nấu cua từ nước lạnh để nước cua trong hơn.

Ép bớt nước cua lúc váng cua còn nóng để váng cua được chắc hơn.
Chúc bạn thành công và ngon miệng!